冷加工間及冷藏間 

　　1.冷卻間

　　用于對進庫冷藏或需先經(jīng)預冷后凍結（指采用二次凍結工藝）的常溫食品，進行冷卻或預冷。加工周期一般為12～24h，產(chǎn)品預冷后溫度一般為4℃。 

　　2.凍結間

　　用于需要凍結的食品，由常溫或冷卻狀態(tài)快速降至-15℃或18℃，加工周期一般為24h。

　　3.冷卻物冷藏間

　　又稱高溫冷藏間，主要用于貯藏鮮蛋、水果、蔬菜等食品。

　　4.凍結物冷藏間

　　又稱低溫冷藏間，主要貯藏經(jīng)凍結加工過的食品，如凍肉、凍果蔬、凍魚等。

　　5.冰庫

　　又稱貯冰間，用以貯存人造冰，解決需冰旺季和制冰能力不足的矛盾。

　　冷間的溫度和相對濕度，應根據(jù)各類食品冷加工或冷藏工藝要求確定.

制冷壓縮機和制冷設備的配套使用操作進程

  據(jù)冷庫壓縮機廠家介紹，對冷庫進行操作和調整，實際上對制冷壓縮機和制冷設備進行配套使用操作進程

1.制冷系統(tǒng)操作調整，必須嚴格遵守機器和設備的操作規(guī)程，以及安全技術規(guī)程，以保證制冷設備的安全運轉。

2.制冷系統(tǒng)操作調整 ，必須熟悉整個制冷系統(tǒng)機器設備的性能及其相互聯(lián)結狀況，及其運轉的一般規(guī)律。

3.制冷系統(tǒng)操作調整，必須了解貨物的熱負荷對庫內溫度的影響，各冷間的耗冷量以及在制冷運行中，壓縮機的運轉變化特點，懂得調節(jié)和控制方法。